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广东东莞自考《食品营养学》(课程代码:00988)课程考试大纲(六)

2019-08-15 10:37 来源: 东莞自考网 考试大纲
    第四章各类食品的营养价值
 
    一、学习目的和要求
 
    掌握食物营养价值的评定以及营养质量指数(INQ)的概念和意义,影响营养素生物利用率的因素;掌握谷类、大豆类、蔬菜水果,动物性食物的营养价值;掌握加工、烹调、储藏对各类食品营养价值的影响。熟悉谷类种子的营养成分及特点;熟悉薯类、豆类、坚果类的营养价值;熟悉豆类的抗营养因子;熟悉稻谷、小麦、玉米的营养价值。了解常用调味品营养价值;了解酒和茶的营养价值。
 
    二、课程内容
 
    第一节食物营养价值的评价
 
    第二节谷物类及薯类的营养价值
 
    第三节豆类和坚果类食品的营养价值
 
    第四节蔬菜水果类食品的营养价值
 
    第五节动物性食品的营养价值
 
    第六节调味品及其他食品的营养价值
 
    三、考核知识点
 
    (一)食物营养价值的评定及意义
 
    (二)谷类的营养成分及特点
 
    (三)大豆及其制品的营养价值
 
    (四)蔬菜、水果的营养价值
 
    (五)畜禽鱼类的营养价值
 
    (六)乳及乳制品、蛋类的营养价值
 
    (七)调味品、油脂类、酒和茶的营养价值
 
    (八)各类食物加工品的营养价值
 
    四、考核要求
 
    (一)食物营养价值的评价
 
    识记:1.食品的营养价值和营养素密度的概念
 
    2.影响营养素生物利用率的因素
 
    领会:1.食物的营养价值是相对的
 
    2.营养质量指数(INQ)概念和含义
 
    3.食物的分类
 
    简单应用:当食物中某营养素INQ大于1或小于1时,说明其含义
 
    综合应用:从食物中营养素种类、含量和质量判断其营养价值
 
    (二)谷物类及薯类食物的营养价值
 
    识记:1.谷类种子的营养成分及特点
 
    2.稻谷、小麦、玉米的营养价值
 
    领会:1.谷粒的构造及营养素分布
 
    2.薯类食品的营养价值
 
    简单应用:合理加工谷类食品
 
    (三)豆类及坚果类食品的营养价值
 
    识记:1.大豆的营养价值
 
    2.其它豆类的营养价值
 
    3.坚果类食品的营养价值
 
    领会:1.大豆制品的营养价值
 
    2.豆类的抗营养因子
 
    简单应用:合理加工大豆类食品
 
    (四)蔬菜水果类食品的营养价值
 
    识记:1.蔬菜的营养价值
 
    2.水果的营养价值
 
    领会:1.蔬菜加工品的营养价值
 
    2.水果加工品的营养价值
 
    简单应用:1.合理加工蔬菜
 
    2.合理加工水果
 
    (五)动物性食品的营养价值
 
    识记:1.畜肉、禽肉的营养价值
 
    2.鱼类的营养价值
 
    3.乳的营养价值
 
    4.蛋类的营养价值
 
    领会:1.乳制品的营养价值
 
    2.蛋类加工品的营养价值
 
    简单应用:1.合理选择乳制品
 
    2.合理加工蛋类
 
    (六)调味品及其他食品的营养价值
 
    识记:1.酱油和酱类调味品的营养价值
 
    2.味精和鸡精的营养价值
 
    3.醋、盐、糖和甜味剂的营养价值
 
    4.豆油、菜籽油、花生油、玉米油和猪脂的营养价值
 
    领会:1.酒的营养价值
 
    2.茶的营养价值
 
    简单应用:1.合理选择调味品
 
    2.合理选择油脂类食品

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